Наша ферма в Кефалари · Северная Греция
Наши осетры живут в родниковой воде в деревне Кефалари на севере Греции. Мы растим их сами — от крошечного малька до того дня, когда они дают икру. Это семейная ферма, и здесь нужно терпение.
Родниковая вода
Свежая вода из родника круглый год течёт через наши бассейны. Хорошая икра начинается с хорошей воды.
Всё начинается с малого
Каждый осётр на нашей ферме начинает жизнь крошечным мальком. Мы растим их в своих бассейнах и ухаживаем за ними каждый день, пока они медленно растут, год за годом.
Икре нужно время
Осётр даёт первую икру только через много лет: сибирский — в 5–7 лет, русский — в 5–8. Мы ждём, пока каждая рыба будет готова. Торопиться здесь нельзя.
Рыба за рыбой
Прежде чем взять икру, наш рыбовод осматривает каждого осетра. Выбираем только тех, кто готов.
Малосол, вручную
Икру слегка солим вручную, традиционным способом малосол (слабый посол), и фасуем в банки только после вашего заказа. На каждой банке код CITES, так что вы всегда знаете, откуда она.
Люди фермы
Небольшая команда в Кефалари каждый день вручную ухаживает за рыбой. Каждая банка, которую вы открываете, — отсюда.
