Nuestra granja en Kefalari · Norte de Grecia
Nuestros esturiones viven en agua de manantial en el pueblo de Kefalari, en el norte de Grecia. Los criamos nosotros mismos, desde alevines diminutos hasta el día en que dan su caviar. Es una granja familiar, y requiere paciencia.
Agua de manantial
El agua fresca del manantial recorre nuestros estanques todo el año. Un buen caviar empieza con un agua buena.
Empieza siendo pequeño
Cada esturión de nuestra granja empieza como un alevín diminuto. Los criamos en nuestros propios estanques y los cuidamos cada día mientras crecen, despacio, año tras año.
El caviar necesita tiempo
Un esturión da su primer caviar solo después de muchos años: de 5 a 7 el esturión siberiano, de 5 a 8 el esturión ruso. Esperamos a que cada pez esté listo. No hay atajos.
Pez a pez
Antes de obtener el caviar, nuestro piscicultor examina cada esturión. Solo se eligen los peces que están listos.
Ligeramente salado, a mano
El caviar se sala ligeramente a mano, con el método tradicional malossol, y se envasa solo después de tu pedido. Cada lata lleva un código CITES, así siempre sabes de dónde viene.
Quiénes están detrás
Un pequeño equipo en Kefalari cuida de los peces cada día, a mano. Cuando abres una lata, viene de aquí.
