Notre ferme à Kefalari · Nord de la Grèce
Nos esturgeons vivent dans l'eau de source du village de Kefalari, dans le nord de la Grèce. Nous les élevons nous-mêmes, du minuscule alevin jusqu'au jour où ils donnent leur caviar. C'est une ferme familiale, et cela demande de la patience.
Eau de source
L'eau fraîche de la source traverse nos bassins toute l'année. Un bon caviar commence par une bonne eau.
Tout commence tout petit
Chaque esturgeon de notre ferme commence comme un minuscule alevin. Nous les élevons dans nos propres bassins et nous en occupons chaque jour, pendant qu'ils grandissent lentement, année après année.
Le caviar prend du temps
Un esturgeon ne donne son premier caviar qu'après de longues années : 5 à 7 ans pour l'esturgeon sibérien, 5 à 8 pour l'esturgeon russe. Nous attendons que chaque poisson soit prêt. Il n'y a pas de raccourci.
Poisson par poisson
Avant de récolter le caviar, notre pisciculteur examine chaque esturgeon. Seuls les poissons prêts sont choisis.
Légèrement salé, à la main
Le caviar est légèrement salé à la main, selon la méthode traditionnelle malossol, et mis en boîte uniquement après votre commande. Chaque boîte porte un code CITES : vous savez toujours d'où il vient.
L'équipe de la ferme
Une petite équipe à Kefalari prend soin des poissons chaque jour, à la main. Quand vous ouvrez une boîte, c'est d'ici qu'elle vient.
À déguster chez vous
Livré au frais dans toute l'UE. Votre première livraison est offerte.